201式为1Cr17Mn6Ni5, 304式为06Cr19Ni10。两者的主要区别是镍铬，304是19铬10镍，201是17铬5镍。由于镍的含量不同，201的耐腐蚀性能不如304,201的耐酸碱性能不如304,201的含碳量比304高，201的硬度和脆性比304好，304的韧性更好。使用硬刀片201表面的划痕通常会很明显，而304表面的划痕则不会很明显。因为201含有锰，长时间在潮湿咸的空气中会生锈，而304是不会生锈的;但是很多人说304不生锈，可能不是304，不要看上面有304标签的材料。201不锈钢丝网含锰，304不含;在颜色上，201不锈钢因含锰而比304深，而304比白色亮，但肉眼不容易分辨。04是一种具有奥氏体through的不锈钢(也称铬镍不锈钢)。304在行人和工业上称不锈钢为18/8,Cr含量为18%(要求低)，Ni含量为8%(要求低)，对于无磁性或弱磁性(选择不锈钢企业靠判断是否有磁性是不是)。304不仅用于中国的飞机开发行业，还用于乳制品和食品生产加工技术行业。前面的回答说304是菜刀钢(工具钢)，我不同意这个，做菜刀的bing估计他们也不错，工具是马氏体和不锈钢(420,440)。属性:抗拉强度B (MPa)520;屈服强度0.2(MPa)205;伸长率5(%)40断面收缩率(%)50，硬度200HV50;304不锈钢为铬镍不锈钢，具有优良的腐蚀和晶间腐蚀，优良的冷热加工成型性能，良好的低温性能，良好的焊接性能。不足(见材料比)机械强度低，切削性能差;